1. Шоколадные конфеты с начинкой:

• Ингредиенты:
  • Шоколад (темный, молочный или белый)
  • Начинка (карамель, ореховая паста, фруктовое пюре, кокосовая стружка, ганаш и т.д.)
• Оборудование:
  • Формы для конфет (силиконовые или пластиковые)
  • Миска для растапливания шоколада
  • Лопатка или кондитерский мешок
• Приготовление:
  1. Растопите шоколад: Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, помешивая между ними, пока он не станет гладким. Будьте осторожны, чтобы не перегреть шоколад.
  2. Нанесите первый слой: Кисточкой или лопаткой нанесите тонкий слой шоколада в формы, убедитесь, что он покрывает все стенки.
  3. Охладите: Поставьте формы в холодильник на 10-15 минут, чтобы шоколад застыл.
  4. Добавьте начинку: Выложите начинку в центр каждой формы, оставляя место для шоколадного покрытия.
  5. Покройте шоколадом: Залейте начинку растопленным шоколадом, чтобы полностью закрыть начинку. С помощью лопатки уберите излишки шоколада с поверхности формы.
  6. Охладите: Поставьте формы в холодильник на 20-30 минут, пока конфеты полностью не застынут.
  7. Извлеките конфеты: Аккуратно извлеките конфеты из форм.

2. Домашние шоколадные трюфели:

• Ингредиенты:
  • Шоколад (темный, молочный или белый)
  • Сливки (жирность не менее 30%)
  • Сливочное масло (по желанию)
  • Посыпка (какао-порошок, кокосовая стружка, измельченные орехи и т.д.)
• Оборудование:
  • Миска для растапливания шоколада
  • Сотейник
  • Ложка или венчик
  • Кондитерский мешок или пищевая пленка
• Приготовление:
  1. Приготовьте ганаш: Нагрейте сливки в сотейнике почти до кипения. Снимите с огня.
  2. Добавьте шоколад: Добавьте измельченный шоколад в горячие сливки и дайте постоять пару минут. Затем перемешайте до однородной гладкой массы. При желании добавьте кусочек сливочного масла для блеска и мягкости.
  3. Охладите: Накройте ганаш пищевой пленкой в контакт (чтобы пленка касалась поверхности ганаша) и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока он не загустеет достаточно, чтобы из него можно было скатывать шарики.
  4. Сформируйте трюфели: С помощью чайной ложки или кондитерского мешка отсадите небольшие порции ганаша на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  5. Обваляйте в посыпке: Обваляйте каждый трюфель в выбранной посыпке.
  6. Охладите: Поставьте трюфели в холодильник на некоторое время, чтобы они затвердели.

3. Шоколадные батончики (с начинкой или без):

• Ингредиенты:
  • Шоколад (темный, молочный или белый)
  • Начинка (карамель, нуга, орехи, печенье, вафли и т.д.)
• Оборудование:
  • Формы для батончиков (или можно использовать прямоугольную емкость)
  • Миска для растапливания шоколада
  • Лопатка
• Приготовление:
  1. Подготовьте начинку: Если используете, подготовьте начинку: нарежьте нугу, измельчите орехи и т.д.
  2. Растопите шоколад: Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
  3. Нанесите первый слой: Нанесите тонкий слой шоколада на дно формы.
  4. Охладите: Поставьте в холодильник на несколько минут, пока шоколад не застынет.
  5. Добавьте начинку: Выложите начинку поверх первого слоя.
  6. Покройте шоколадом: Залейте начинку оставшимся шоколадом, разровняйте поверхность.
  7. Охладите: Поставьте в холодильник до полного застывания.
  8. Нарежьте (если нужно): Если вы использовали прямоугольную емкость, нарежьте батончик на порции.

Советы:

• Качество шоколада: Используйте качественный шоколад для лучшего вкуса.
• Темперирование шоколада: Для блестящих и хорошо ломающихся конфет важно правильно темперировать шоколад. Это процесс контролируемого охлаждения шоколада, который выстраивает его кристаллическую структуру. Если вы новичок, можно пропустить этот шаг, но стоит изучить его для достижения лучшего результата.
• Экспериментируйте с начинками и посыпками: Пробуйте разные вкусы и текстуры, чтобы найти свои любимые сочетания.
• Хранение: Храните шоколадные конфеты в герметичном контейнере в прохладном месте или в холодильнике.

Приятного аппетита!