Вот несколько рецептов вкусного домашнего кетчупа без уксуса, с разными вариациями вкусов:

1. Классический томатный кетчуп (с лимонным соком):

• Ингредиенты:
  • 2 кг спелых помидоров (лучше всего Roma или сливки)
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2-3 зубчика чеснока, измельченных
  • 1-2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ч. ложка соли (или по вкусу)
  • 1/2 ч. ложки черного перца (свежемолотого)
  • 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
  • 1/4 ч. ложки молотой корицы
  • 2 ст. ложки сахара (или меда/кленового сиропа по вкусу)
  • 2-3 ст. ложки лимонного сока
  • Небольшой пучок свежего базилика (по желанию)
• Приготовление:
  1. Подготовка помидоров: Помидоры вымыть, вырезать плодоножки. Нарезать помидоры на четвертинки или кубики.
  2. Обжарка овощей: В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Обжарить лук до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут). Добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту.
  3. Тушение помидоров: Добавить в кастрюлю помидоры, соль, перец, гвоздику и корицу. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, около 45-60 минут, пока помидоры не станут мягкими и хорошо разварятся.
  4. Измельчение: Снять кастрюлю с огня. Измельчить содержимое погружным блендером до однородной консистенции. Если нет погружного блендера, можно аккуратно перелить смесь в стационарный блендер небольшими порциями.
  5. Уваривание: Вернуть смесь в кастрюлю. Добавить сахар (или мед/сироп) и лимонный сок. Варить на медленном огне, часто помешивая, пока кетчуп не загустеет до желаемой консистенции (обычно это занимает от 30 до 60 минут). Чем дольше варить, тем гуще будет кетчуп.
  6. Добавление базилика (по желанию): За 5 минут до конца варки добавить измельченный базилик.
  7. Стерилизация и хранение:
     • Для краткосрочного хранения (до 1 недели в холодильнике): Разлить горячий кетчуп в стерилизованные банки или бутылки. Хранить в холодильнике.
     • Для длительного хранения (до нескольких месяцев): Разлить горячий кетчуп в стерилизованные банки. Закатать банки стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.

2. Кетчуп с яблоками (более сладкий):

• Ингредиенты:
  • 1,5 кг помидоров
  • 500 г кислых яблок (например, антоновка), очищенных и нарезанных
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • 1-2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ч. ложка соли (или по вкусу)
  • 1/2 ч. ложки черного перца
  • 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
  • 1/4 ч. ложки молотой корицы
  • 3-4 ст. ложки сахара (или меда/кленового сиропа по вкусу)
  • 2-3 ст. ложки лимонного сока
  • Небольшой кусочек свежего имбиря (около 1 см), натертого (по желанию)
  • Щепотка красного перца чили (по желанию)
• Приготовление:
  1. Подготовить помидоры, как в предыдущем рецепте.
  2. Обжарить лук и чеснок на оливковом масле.
  3. Добавить помидоры, яблоки, соль, перец, гвоздику, корицу, имбирь (если используете) и чили (если используете).
  4. Тушить, измельчить, уваривать, добавить сахар/мед/сироп и лимонный сок, как описано в предыдущем рецепте.
  5. Стерилизовать и хранить, как описано в предыдущем рецепте.

3. Кетчуп с болгарским перцем (более сладкий и сочный):

• Ингредиенты:
  • 1,5 кг помидоров
  • 2-3 крупных болгарских перца (разных цветов), очищенных от семян и нарезанных
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • 1-2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ч. ложка соли (или по вкусу)
  • 1/2 ч. ложки черного перца
  • 1/4 ч. ложки молотой паприки
  • 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
  • 3-4 ст. ложки сахара (или меда/кленового сиропа по вкусу)
  • 2-3 ст. ложки лимонного сока
  • Небольшой пучок свежего орегано (по желанию)
• Приготовление:
  1. Подготовить помидоры, как в первом рецепте.
  2. Обжарить лук и чеснок на оливковом масле.
  3. Добавить помидоры, болгарский перец, соль, перец, паприку, мускатный орех.
  4. Тушить, измельчить, уваривать, добавить сахар/мед/сироп и лимонный сок, как описано в первом рецепте.
  5. Добавить орегано в конце варки (по желанию).
  6. Стерилизовать и хранить, как описано в первом рецепте.

Советы и важные моменты:

• Помидоры: Чем спелее и вкуснее помидоры, тем вкуснее будет кетчуп. Помидоры Roma или сливки традиционно используются из-за их мясистости и небольшого количества семян.
• Специи: Экспериментируйте со специями! Можно добавить другие специи по вкусу, например, копченую паприку, кайенский перец (для остроты), карри (для необычного вкуса).
• Сладость: Регулируйте количество сахара/меда/кленового сиропа по своему вкусу и в зависимости от сладости помидоров.
• Кислота: Лимонный сок — важный компонент, который заменяет уксус. Он придает кетчупу необходимую кислотность и помогает сохранить его. Можно также использовать лаймовый сок.
• Густота: Уваривание — ключевой момент для достижения нужной консистенции. Не торопитесь! Кетчуп станет гуще по мере остывания.
• Стерилизация: Если вы планируете хранить кетчуп в течение длительного времени, стерилизация банок и крышек обязательна для предотвращения порчи.
• Проверка на вкус: Обязательно пробуйте кетчуп во время приготовления и корректируйте вкус (соль, сахар, специи) по своему усмотрению.
• Хранение: После открытия банку с кетчупом нужно хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!