Ингредиенты:

• 1 яичный желток (лучше комнатной температуры)
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы (по желанию, для вкуса и эмульгирования)
• 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса (белого винного или яблочного)
• 1/4 чайной ложки соли
• Щепотка белого перца (по желанию)
• 1 стакан растительного масла (нейтрального вкуса, например, подсолнечное, рапсовое или виноградное)

Инструкции:

1. Подготовьте ингредиенты: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, особенно яйца. Это поможет майонезу лучше эмульгироваться.
2. Взбейте желток: В миске среднего размера смешайте яичный желток, горчицу (если используете), лимонный сок или уксус, соль и перец (если используете). Взбейте венчиком до однородности.
3. Начните добавлять масло: Очень медленно, по капле, начинайте добавлять растительное масло, постоянно взбивая венчиком. Ключ к успешному майонезу — это медленное добавление масла вначале. Если масло добавлять слишком быстро, эмульсия может «развалиться».
4. Ускорьте процесс: Когда майонез начнет густеть (примерно через 1/4 стакана добавленного масла), можно начинать добавлять масло более тонкой струйкой, продолжая при этом постоянно взбивать.
5. Продолжайте взбивать: Продолжайте добавлять масло, пока майонез не загустеет до желаемой консистенции. Возможно, вам не понадобится весь стакан масла, это зависит от размера яичного желтка и консистенции используемого масла.
6. Попробуйте и приправьте: Попробуйте майонез и при необходимости добавьте еще соли, лимонного сока или уксуса по вкусу.
7. Хранение: Переложите домашний майонез в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Домашний майонез обычно хранится в холодильнике до 3-4 дней.

Советы:

• Используйте качественное масло: Качество масла напрямую влияет на вкус майонеза.
• Не торопитесь: Медленное добавление масла — ключевой момент. Если майонез «развалился» (стал жидким), попробуйте добавить еще один желток в другую миску и постепенно, по капле, добавлять в него получившуюся жидкую смесь, постоянно взбивая.
• Эмульгирование: Эмульгирование — это процесс смешивания не смешивающихся жидкостей (масла и воды, содержащейся в желтке). Горчица помогает стабилизировать эмульсию.
• Альтернативы: Для более легкого майонеза можно использовать оливковое масло (но у него будет более выраженный вкус). Можно также использовать погружной блендер, чтобы ускорить процесс.
• Безопасность: Употребляйте домашний майонез сразу после приготовления или храните в холодильнике. Если вы беспокоитесь о сырых яйцах, используйте пастеризованные яйца или следуйте инструкциям по пастеризации яиц в домашних условиях.

Приятного аппетита!