Чтобы сварить прозрачный куриный бульон, следуйте этим шагам:

1. Подготовьте ингредиенты:

• Курица: Используйте целую курицу (около 1-1,5 кг) или куриные части (крылья, спинки, кости). Лучше всего использовать курицу с костями, так бульон будет более насыщенным.
• Вода: Холодная вода, чтобы покрыть курицу.
• Овощи (по желанию, но рекомендуется):
  • 1-2 луковицы (можно не чистить, только срезать верхнюю часть и разрезать пополам)
  • 1-2 моркови (не обязательно чистить, просто порезать крупными кусками)
  • 1-2 стебля сельдерея (порезать крупными кусками)
  • Несколько зубчиков чеснока (можно просто раздавить)
• Специи:
  • Соль (по вкусу)
  • Черный перец горошком (10-15 горошин)
  • Лавровый лист (2-3 листа)
  • Другие специи по вкусу (например, душистый перец, гвоздика, тимьян, розмарин – но используйте умеренно, чтобы не перебить вкус курицы)

2. Подготовка курицы:

• Если используете целую курицу, удалите внутренности и обрежьте лишний жир.
• Промойте курицу и части под холодной водой.

3. Варка бульона:

• Положите курицу и овощи в большую кастрюлю.
• Залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала курицу и овощи.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь.
• Доведите до кипения. Это очень важно! Сначала на поверхности появится пена (белок, свернувшийся в процессе нагревания).
• Снимите пену. Как только бульон закипит, уменьшите огонь до минимума (чтобы бульон еле-еле кипел, а не бурлил). С помощью шумовки тщательно снимите всю пену с поверхности. Это ключевой момент для получения прозрачного бульона.
• Добавьте специи. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и другие специи.
• Варите на медленном огне:
  • Для целой курицы: 1,5-2 часа.
  • Для куриных частей/костей: 1-1,5 часа.
  • Важно, чтобы бульон не кипел бурно, а лишь слегка «булькал».
• Во время варки: Если бульон начинает кипеть слишком сильно, уменьшите огонь. Если вода выкипает, можно немного долить кипятка.

4. Очистка бульона (процеживание):

• Осторожно достаньте курицу из бульона. Дайте ей немного остыть, а затем можно использовать для других блюд (например, салата или основного блюда).
• Процедите бульон. Используйте для этого сито, застеленное несколькими слоями марли или бумажными полотенцами. Это поможет удалить все мелкие частицы и получить кристально чистый бульон. Можно процедить бульон дважды для большей прозрачности.
• Удалите жир. Если на поверхности бульона есть жир, его можно удалить с помощью ложки или шумовки. Более эффективно: охладите бульон в холодильнике (жир застынет на поверхности) и затем снимите его.

5. Подача и хранение:

• Подача: Подавайте бульон горячим, добавив по вкусу зелень (петрушку, укроп), кусочки вареной курицы или другие ингредиенты.
• Хранение: Охлажденный бульон можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней. Также его можно заморозить в морозильной камере (в контейнерах или формочках для льда) до 2-3 месяцев.

Секреты прозрачного бульона:

• Холодная вода: Начинайте с холодной воды, чтобы белки медленно сворачивались и образовывали пену, которую легко удалить.
• Медленный огонь: Важно, чтобы бульон не кипел бурно. Медленное кипение способствует более эффективному извлечению вкуса и сохранению прозрачности.
• Снятие пены: Тщательно удаляйте пену с поверхности на протяжении всего процесса варки.
• Процеживание: Используйте несколько слоев марли или бумажные полотенца для процеживания.
• Не мешайте бульон: Старайтесь меньше мешать бульон во время варки, чтобы не взбаламутить осадок.
• Качественные ингредиенты: Используйте свежую, качественную курицу и овощи.

Следуя этим шагам, вы сможете приготовить вкусный и прозрачный куриный бульон, который станет отличной основой для супов, соусов и других блюд. Удачи!