Главное различие между сливочным и топлёным маслом — это содержание влаги и твердых молочных веществ, а также температура дымления и вкус. Вот более подробный разбор:

Сливочное масло:

• Состав: Содержит около 80-82% молочного жира, 16-18% влаги и 1-2% твердых молочных веществ (белки, лактоза).
• Производство: Получается путем взбивания сливок.
• Внешний вид: Твердое при комнатной температуре, имеет желтоватый цвет.
• Вкус: Насыщенный, сливочный вкус.
• Температура дымления: Около 175°C (350°F). При нагревании сливочное масло быстро пригорает из-за содержания влаги и твердых молочных веществ.
• Применение: Широко используется для жарки (но осторожно, чтобы не перегреть), выпечки, намазывания на хлеб, добавления в соусы и т.д.

Топлёное масло (Гхи):

• Состав: Почти 100% молочного жира. В процессе топления из масла удаляются влага и твердые молочные вещества (белки, лактоза).
• Производство: Сливочное масло медленно нагревают до тех пор, пока влага не испарится, а твердые молочные вещества не осядут на дно. Затем масло процеживают, отделяя чистый молочный жир.
• Внешний вид: Жидкое при нагревании, твердеет при комнатной температуре, имеет золотистый цвет.
• Вкус: Более ореховый, более насыщенный вкус, чем у сливочного масла.
• Температура дымления: Около 250°C (482°F). Более высокая температура дымления делает топлёное масло идеальным для жарки при высоких температурах.
• Применение: Широко используется в индийской кухне (гхи), для жарки, выпечки, как заправка для блюд. Также используется в аюрведе.

Основные различия в таблице:

Вкратце:

• Топлёное масло — это очищенный молочный жир, у которого удалены влага и твердые вещества.
• Оно имеет более высокую температуру дымления и более насыщенный вкус, чем сливочное масло.
• Топлёное масло (гхи) более стабильно при хранении.
• Топлёное масло — более полезный вариант для жарки, особенно при высоких температурах.